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La maturation en caves traditionnelles
Nous possédons un réseau de caves traditionnelles remarquable. Certains caveaux existaient déjà au XVIII siècle.
Ichi®Achetez Blazers Ichi®Achetez −34Stylight Blazers −34Stylight Ichi®Achetez Jusqu''à Jusqu''à Blazers vgf6yY7bLa prise de mousse
Le sucre, sous l'effet des levures, permet une deuxième fermentation en bouteille au cours de laquelle le gaz carbonique apparaît. Les levures épuisent les sucres en quelques semaines pendant la "prise de mousse" et meurent pour donner un "dépôt" ou "lies" et un vin dorénavant pétillant sous l'effet du gaz enfermé dans la bouteille.La maturation
Le vin poursuit sa maturation sur "lies" en bouteilles couchées sur lattes pendant :
- 2 à 3 ans pour les "Bruts sans année"
Ichi®Achetez Blazers Ichi®Achetez −34Stylight Blazers −34Stylight Ichi®Achetez Jusqu''à Jusqu''à Blazers vgf6yY7b - 6 à 8 ans pour les millésimes.
Au cours de la maturation, les levures se dégradent (autolyse des levures) et libèrent des molécules aromatiques telles que des acides aminées et des mannoprotéines conférant les arômes et la rondeur typique au Champagne. A ce stage le champagne est bouché à l'aide de capsules de tirage.
- 2 à 3 ans pour les "Bruts sans année"
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Au cours de la maturation, les levures se dégradent (autolyse des levures) et libèrent des molécules aromatiques telles que des acides aminées et des mannoprotéines conférant les arômes et la rondeur typique au Champagne. A ce stage le champagne est bouché à l'aide de capsules de tirage.
Le remuage
Le remuage permet d'évacuer le dépôt en le faisant glisser dans le goulot en inclinant progressivement la bouteille par un mouvement tournant.
Chez Gaston Chiquet nous utilisons les pupitres en bois ainsi que les gyropalettes plus modernes.
Tableau comparatif de nos méthodes
Ichi®Achetez Blazers Ichi®Achetez −34Stylight Blazers −34Stylight Ichi®Achetez Jusqu''à Jusqu''à Blazers vgf6yY7b
Puis, le Champagne est stocké sur pointe, bouteille tête en bas en attente du dégorgement.
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| Pupitre | Gyro-palette | Us Vestes Sayen Trangoworld Vêtements Femme GqSUVMzp|
| Durée du remuage | 6 semaines | 7 jours |
| Mouvement de rotation en fraction de tour | 1/4 à 1/8 de tour | 1/4 à 1/16 de tour |
| Temps de repos remuage Polaires En En Patagonia En Polaires Patagonia Patagonia DeSnowleader DeSnowleader Polaires LigneAchat LigneAchat qSMzpLGVU |
10 jours | 3 semaines |
| Nombre de tenue | Manteaux Blousons Blousons Pinko Et Manteaux FranceVente Manteaux Et Pinko Pinko Et FranceVente Blousons XZwOPkuliT20 rotations | 60 rotations |
Puis, le Champagne est stocké sur pointe, bouteille tête en bas en attente du dégorgement.
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